成都小龙坎火锅--火锅中的营养秘密
发布者:成都来福石小龙坎餐饮管理有限公司 发布时间:2020-07-24
锅底可以说是火锅的“灵魂”,决定了火锅的“基调”。可供选择的锅底种类很多,可以说是花色纷呈、千锅百味,如麻辣锅、菌菇锅、肥牛锅、海鲜锅、酸汤锅、药膳锅、粥底锅、寿喜锅等。按其特点,大致可分为重油麻辣锅、高汤锅、清汤锅、粥底锅四类。
● 清汤锅 大多数清汤锅汤底用的是清水,有些清汤锅底会放葱姜,基本不含额外的能量和盐分,比较健康。
● 高汤锅 高汤锅又可分为素汤锅和荤汤锅。素汤锅一般用菌菇类、海藻类、豆制品、笋等食材熬成汤底;而荤汤锅则有大骨汤锅、酸菜鱼锅、羊蝎子锅、石锅鱼锅、海鲜锅等。与麻辣锅相比,高汤锅脂肪含量较低;但与清汤锅和粥底锅相比,高汤锅的脂肪和盐分含量则较高。
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