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除了“七上八下”,这些吃火锅的正确方法你也应该多了解一下

发布者:成都来福石小龙坎餐饮管理有限公司    发布时间:2021-02-25

火锅店品牌加盟

成都来福石小龙坎告诉你吃火锅除了“七上八下”,这些吃火锅的正确方法你也应该多了解一下:

这两个月生意火爆的餐饮必然是街上大大小小的火锅店了,天气转凉,成都的火锅店就开始忙到深夜,经常听到有人说:不是在吃火锅,就是在去吃火锅的路上。对于川渝地区的吃货来说,火锅是他们的命。


除了“七上八下”,这些吃火锅的正确方法你也应该多了解一下

但是,并不是所有人都知道怎么合理健康的吃火锅,自然还有很多外地朋友也不清楚。如果只是知道如何调制蘸碟,只是知道“七上八下”的话,下面就要好好听了,因为每一个字都很重要!


一、环境


大家可能会非常在意吃烤肉时候的环境,因为油烟比较重,反而对于吃火锅并不怎么关心。其实大家在火锅店里几十人同时用餐,蒸腾的热气和浓郁的锅底味道就弥漫在室内,如果空气不流通,再加上喝点小酒,就会出现恶心、头晕的情况。


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良好的通风环境可以减少火锅气味依附在身上,吃完火锅不会出现一身味道的情况。


二、油碟


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正宗的重庆老火锅小料就是香油碟加上蒜泥这两样,当然也可以根据自己的口味添加香菜、葱花等。在成都,还有很多人喜欢加折耳根、小米辣、二荆条、干海椒面等,一定把握好自己的度,同时不能吃辣的,可以在油碟里面多添加一点蒜泥和醋,因为大蒜可以有效中和辣椒的辣味,醋可以很好地中和辣椒带来的灼热感。


三、顺序


首先,在煮菜前要在锅里放一些豆芽和小葱,清汤锅底加一些金针菇。这样做的目的是为了增加汤底的鲜味。


其次,吃火锅遵循先荤后素并不利于身体健康,肉类制品经过煮沸加热会释放出嘌呤和饱和脂肪酸,煮得越久释放得越多,后放入的蔬菜会大量吸附汤中的嘌呤和饱和脂肪酸。嘌呤摄入过多的话对身体负担特别大。所以,先素后荤才更有利于健康哈~


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讲到这里,给大家提供一个火锅烫菜时间表:


15分钟左右:鳝鱼、鱼头、无骨凤爪、脑花等


10分钟左右:老肉片、三线肉、牛肉丸、肥肠、鸭肉等


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4-6分钟左右:牛百叶、海带、莴笋头、郡花等


1-3分钟左右:萝卜、豆皮、藕片、豆芽、香菜等


15秒-30秒左右:鸭肠、鹅肠、毛肚、千层肚、黄喉等


直接食用:酥肉、番茄、黄瓜等


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当火锅未沸腾的时候不要先放带冰的食材(虾、耗儿鱼等),因为放了冰的食材锅底有需要一段时间才能煮开。并且冰块融化在锅里会影响火锅里面的油和水的比例,一锅美味的火锅就大打折扣了。粉条、土豆等容易煮烂和糊锅的菜品后下锅。这样可以避免混汤和糊锅影响锅底味道。


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四、火候


几乎所有人吃火锅都要先将锅底烧开,然后趁着大火将各类食材倒入锅内。这里教大家当锅底烧开,火锅边上的泡沫逐渐消失以后再开成小火慢慢熬制下菜。如果一直开着大火,很快锅内的水分就被蒸发了,锅底中的油和水的比例就失去平衡了,这也是为何吃到后面味道总有点变咸了,或是味道没之前的浓郁了的原因。


除了“七上八下”,这些吃火锅的正确方法你也应该多了解一下

好的火锅需要让底料、汤料和油料,小火慢慢熬制一段时间,当锅内物质才是这火锅美味的时候。


五、小技巧


1、餐前饭后可以选择酸奶、蜂蜜水、绿豆汤、菊花茶等饮品,这样不仅可以起到清热的作用,还可以给肠胃加上一层防护,避免火锅给肠胃过重的负担;


2、准备一个空碗,将清汤中烫好的蔬菜分开装,自然就不会是一直辣;


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3、吃菜时可将一样菜烫好后,先放入油碟里,别急着吃,因为这时菜才起锅会很烫,不如趁这时先烫下一样菜品,等第二样菜烫好后,夹进碗里,再吃前一样菜,就像接力赛一样;


4、准备一碗白米饭,觉得菜品的油裹得比较重的话,将菜品放在米饭表面来回“涮”一下,多余的油脂就吸附到米饭上了。如果觉得锅内有太多,可以将冰块放入锅底并迅速捞出,冰块表面就会带着凝固的牛油被剔除出来;


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